כמה תמונות מהאירועים האחרונים

אירוע בטבע

רכב השף בפעולה

המטבח הנדד

מתכון לציר – אבן יסוד בכל מטבח

במשך שנים הרגילו אותנו ולחשוב שאבקות מרק הן הפיתרון האולטימטיבי להעשרת תבשילים. במשך שנים אכלנו אבקות מרק בטעם עוף או בטעם בקר, אבל למה צריך לאכול אבקות כשאפשר להכין את הדבר האמיתי? למה לטבל את התבשיל המצוין שהכנו עם אבקה שאת רב מרכיביה איננו מכירים במקום להשתמש במוצר טבעי לחלוטין? עם כל הטרנד הבריאותי שחל עלינו ועם הכמיהה הבלתי נשלטת להשתמש במה שיותר טרי וטבעי הגיע השעה והעת להכין צירים.....

מרכיבים לציר:

3 ק"ג עצמות בקר (כל מה שיש לקצב טוב)

200 גרם רסק עגבניות

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות עם הקליפה

2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות גדולות עם הקליפה

1 כרישה חתוכה גס

1/2 זר פטרוזיליה חתוך גס

2 עלי דפנה

5 גרעיני פלפל אנגלי

10 גרגרי פלפל שחור

אופן ההכנה:

שוטפים את העצמות היטיב ומורחים עליהם את רסק העגבניות. מחממים את התנור ל-220 מעלות ומכניסים את העצמות עד להשחמה מוחלטת. בסיר גדול עם מעט שמן מטגנים היטיב את הגזר עד להשחמתו, מוספים את הבצל והכרישה, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את העצמות ומכסים במים. מוסיפים את פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מורידים לאש נמוכה ומבשלים כעשר שעות (אפשר גם יותר זה יעשה לציר רק טוב).

מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה ומחזירים לאש, על אש גבוהה מצמצמים את הנוזל בחצי, מקררים ומאכסנים במקפיא.

טיפים חשובים:

ניתן לעשות ציר עוף בדרך זהה ובמחצית מהזמן.

כבסיס למרק אין צורך בצמצום הנוזל.

בניגוד לאבקת מרק הציר לא מלוח ולכן יש להוסיף מלח לתבשילים לפי הטעם.

שלכם,

מאיר קרנש - שף נודד
http://www.chefnoded.co.il/