יום שלישי, 25 במרץ 2014

5 סיבות לעשות ארוחה פרטית בטבע עם שף נודד


כמו שאתם יודעים, ארוחות שף פרטי בטבע הן ההתמחות של שף נודד. אבל בטח שאלתם את עצמכם, למה בעצם צריך ארוחות שף פרטיות דווקא בטבע, מה רע במסעדה או ארוחה טובה בבית?

תרשו לנו לתת לכם חמש סיבות טובות:

1. כל הלוגיסטיקה עלינו – כולם אוהבים ארוחה בטבע. אף אחד לא אוהב לארגן אותה. צריך להביא שמשיות, צריך להביא כלים, לא לשכוח את המלח, המפיות, הפותחן... סיוט. אבל לא הפעם, כי לכל הדברים האלה השף הנודד דואג בשבילכם עם שף עד הבית אתם רק תהנו מהאוכל.

2. כל המקומות כשרים – מבחינת השף, אפשר לעשות ארוחה בטבע עם שף פרטי וזה לא אומר שצריך להסתפק במקום נוח לגישה. ממש לא. הרכב והמטבח המאובזר והמשוכלל של שף נודד יכולים להגיע לכל מקום שרק תחפצו. צלע הר, קרחת יער, אמצע המדבר. הכל הולך.

3. האוכל הטרי – אוכל מצוין שנעשה מול העיניים שלכם ממש באוויר הפתוח, מעניק משמעות חדשה למושג טריות. מה גם שאותו אוויר כבר, יחד עם ריחות הבישול, כבר יעשה את העבודה של להפוך אתכם לרעבים.

4. ההגשה – ההגשה לשלוחן היא כמובן חלק מחוויה אמיתית של ארוחת גורמה. גם בטבע, השף ידאג, שיגישו לכם את המנות בצורה הטובה ביותר ושלא יחסר לכם כלום. בפרט לא יין.

5. הים – איך שלא תסובבו את זה, אין על הים. כל ארוחה על שפת הים הופכת אוטומטית לחוויתית ורומנטית. הבריזה ורחש הגלים הם התיבול הכי טוב גם למנת הגורמה הטובה ביותר.



יום ראשון, 2 במרץ 2014

מתכון: אורז פילאף

שלום חברים,

היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון פשוט וטעים לאורז פילאף:

המצרכים:

שמן - 10 מ"ל
חמאה - 10 גר'
בצל - 50 גר'

אורז ארוך - 100 גר'
מלח ופלפל
ציר עוף - 150 מ"ל
עלה דפנה - 1

תהליך ההכנה:

חממו מראש את התנור לחום של 200 מעלות. חממו את השמן והחמאה בסיר של ליטר, על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתקבל מרקם עדין. הוסיפו את האורז ובשלו, תוך כדי ערבוב לעתים קרובות, עד שהתבשיל יהפוך לשקוף.
תבלו עם מלח ופלפל, הוסיפו את הציר ועלה הדפנה והביאו לרתיחה. כסו היטב את הסיר והכניסו לבישול בתנור ל-17 דקות. הוציאו את הסיר מהתנור והשאירו אותו בחוץ מכוסה לזמן של 5-10 דקות. הוציאו את עלה הדפנה והפרידו את הדגנים עם מזלג.

בתיאבון,
שף פרטי - שף נודד

יום שני, 10 בפברואר 2014

מתכון נהדר לחזה עוף במילוי מוס פיסטוקים


בזמן שהפריים טיים בארץ מוצף בתוכניות בישול, נראה שכל המדינה החליטה להיות שף. או סו שף. או מינימום מאסטר שף. העיקר שיהיה עם שף. ואני שואל - על מה כל המהומה חברים?

משחקי השף זה נחמד, אבל שף נודד מאמין פשוט בלבשל. בלי משחקים ובלי הדחות. בלי משימות ובלי צעקות. אוכל טוב לאנשים טובים ותמיד מכל הלב. לא חייבים להיות שף, בשביל לבשל אוכל מצוין בבית.
 
אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים והמתכון הזה מוכיח בדיוק את הטענה הזאת. אמנם לא תוכלו להרגיש את הטעמים והניחוחות מהתמונה שצירפתי, אבל בטוח שהמראה שלה בצלחת יעשה לכם תיאבון וחשק להכין אותה בבית.

תנסו, תכינו, תגישו לחברים או משפחה ותראו כמה זה קל להפוך לשף במטבח הפרטי שלכם:

 
מצרכים:
 
2 חזות עוף
2 שוקי עוף ללא עצם
2 חלבונים
150 מ"ל שמנת קרה
20 גרם פיסטוקים קצוצים
גרידת אגוז מוסקט
30 גרם שמן זית
100 גרם ציר עוף
כף מיץ לימון
10 בצלצלי פנינה
10 פטריות שמפיניון קטנות
זר פטרוזיליה
מלח
פלפל

הכנה:

בעזרת מעבד מזון טוחנים את  השוקיים, מוסיפים את החלבונים, שמנת, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ממשיכים להקציף כ 3 דקות נוספות ומוסיפים את הפיסטוקים עד לקבלת מרקם חלק.

יש ליצור כיס לאורך חזה העוף מהחלק הרחב לכיוון החלק הצר, בעזרת שק זילוף מזלפים את המוס פנימה.
על מחבת ברזל שניתן להכניס לתנור יוצקים שמן זית וצורבים את החזה מכל צדדיו, מוסיפים את הפנינה, השמפיניון, מיץ הלימון וציר העוף מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש עם 200 מעלות לכ 20 דקות.
פורסים את החזה מפזרים מעט פטרוזיליה ומגישים.

בתיאבון!

שף נודד,



יום שישי, 31 בינואר 2014

מתכון: אגסים אפויים בקרם שקדים



 שלום חברים,

היום רציתי לחלוק איתכם מתכון פשוט ונהדר לקינוח טעים במיוחד - אגסים אפויים בטוויסט של שקדים ושוקולד.
תקראו, תכינו וצלמו את התוצאות. נשמח לראות מה יצא לכם :)

תהנו:


אגסים אפויים בקרם שקדים

מצרכים:
150 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה מומסת
150 גרם סוכר
2 ביצים
1 חלמון
1 מקל וניל
50 גרם קמח
3 אגסים מקולפים וחצויים
50 גרם שוקולד לבן שבור

הכנה:
מערבבים את השקדים, החמאה, הסוכר, הוניל והביצים עד קבלת מרקם חלק, מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד קבלת קרם חלק.

מסדרים את האגסים בתוך תבנית אפיה (עדיף מסיליקון) יוצקים מעליהם את הקרם שקדים ומעליו מפזרים את השוקולד הלבן.

אופים בתחתית התנור על 160 מעלות במשך 20 דקות, לבדיקה מעבירים קיסם עץ והוא צריך לצאת חלק וללא פירורים.

בתיאבון!

שלכם,

יום שבת, 4 בינואר 2014

פאי פטסייר דרמבויי ופירות יער טריים


שלום חברים, 

היום נדבר על שחיתות. עוגות שחיתות.
לפני כמה ימים התחלפה לנו השנה האזרחית, אז כדי לפתוח אותה ברגל ימין החלטתי לשתף אתכם במתכון שאני אוהב במיוחד, מתכון לפאי פטסייר ופירות יער טריים. טעים בדיוק כמו שזה נשמע ואפילו לא קשה להכנה.

אז שתהיה לכולנו שנה אזרחית טובה ומתוקה לפחות כמו הפאי הנדיר הזה!
תהנו ותשתפו אותי בתמונות של מה שיצא :) 
קדימה להכנה!


המתכון

הכנת הבצק:
170 גרם חמאה רכה חתוכה ל 6 קוביות
110 גרם אבקת סוכר
320 גרם קמח לבן
5 גרם מלח
1 ביצה

בקערה בינונית מערבבים, אבקת סוכר, קמח ומלח, מוסיפים שתי קוביות חמאה ובעזרת קצוות האצבעות בלבד מאחדים בין הקמח לחמאה, כאשר החמאה מפוררת בתוך הקמח מוסיפים שתי קוביות נוספות וחוזרים על התהליך כך גם עם שתי הקוביות האחרונות.

מתקבל מרקם פירורי ללא גושים גדולים, מוסיפים את הביצה ומאחדים את המסה יחד, שימו לב בבצק פריך מאחדים את המסה ולא לשים הלישה משחררת גלוטן ובמקום בצק פירורי ופריך יתקבל בצק קשה.
מרדדים ומסדרים על תבנית משומנת בגודל 16, בעזרת מזלג מחוררים חורים בתחתית הפאי,מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ 15 דקות עד הזהבה.


הכנת קרם הפטסייר:
400 גרם חלב
120 גרם סוכר
3 ביצים
2 חלמונים
כף קמח לבן
מקל וניל חצוי
2 כפות דרמבויי

מחממים את החלב בסיר יחד עם מקל הוניל עד סף רתיחה, בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד להתבהרות המסה, מוסיפים את הקמח וממשיכים בהקצפה כדקה נוספת, לאט ובזהירות בזרזוף עדין ואיטי יוצקים את החלב החם על המסה, מניחים מסננת על סיר החלב הריק ומחזירים את המסה דרך המסננת לסיר, ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך ערבוב תמידי עד שאפשר לצייר את הספרה 8 בלי שזו תעלם

לפחות 10 שניות, מוסיפים את הדרמבויי ומערבבים. מעברים לקערה ומניחים כשעה במקרר.

הכנת הפאי:
כאשר הפאי האפוי התקרר והפטיסייר קר ויציב יוצקים את הפטסייר על הפאי ומסדרים פירות יער שונים.











 בתיאבון,

שלכם, השף הנודד.

יום שישי, 13 בדצמבר 2013

מתכון לפיצה ביתית לסופ"ש גשום




פיצה ביתיתהתגעגעתי אז באתי

אחרי נובמבר יבש במיוחד, החורף הכה בנו והכה בנו חזק בסופ"ש הזה. כן, חברים החורף חזר ואיתו חזרתי גם אני לבלוג שלי, שקצת הזנחתי בשנה האחרונה. אני יכול להתחיל לספר ולתאר לכם את כל החוויות הקולינריות שעברתי בשנה הזאת ועל כל השינויים שעברתי בחיים, אבל זה כבר יהיה ספר זכרונות ולא בלוג :)

אז חשבתי שיהיה הכי נכון פשוט לחזור ברוח סערה לנושא שלמענו כולנו התכנסו בבלוג הזה - בישול ומתכונים! ואפרופו סערה, אני מניח שלצאת החוצה כרגע זאת לא בדיוק אופציה לרובנו (אלא אם כן אתם דני רופ), אז אני רוצה להביא לכם מתכון פשוט וטעים במיוחד לפיצה ביתית, שאני בטוח שיחמם לכם קצת את השבת.

קדימה, אין לכם תירוץ. זה קל, זה טעים וגם ככה אתם תקועים בבית. במיוחד אתם, הירושלמים. אם כבר מצור של שלג, לא תכינו איזה פיצה לשבת? הדבר נוגע גם לראש הממשלה, שמזכיר המדינה האמריקאי ג'ון קרי, תקוע כרגע אצלו בבית בגלל השלג. ביבי, תפנק אותו באיזה פיצה ביתית. זה בטוח ישפר את היחסים עם הבית הלבן :)





מתכון לבצק פיצה חוויה לסופש החורפי הכל בגרמים:


850 קמח
10 מלח
15 שמרים יבשים
100 סוכר
70 שמן קנולה
450 מים פושרים
לערבב יבשים ולהוסיף רטובים עד לבצק חלק ונעים להתפיח עד שמכפיל את הגודל.


רוטב פיצה שווה:
200 גרם רסק עגבניות
50 גרם שמנת 38%
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל גרוס
עם בלנדר מוט לטחון את הכל יחד
 
בהצלחה!


אל תצאו החוצה אם אתם לא חייבים ואם אתם נוהגים, תנהגו בזהירות.
שתהיה שבת חמה וטעימה לכולם,

שף נודד.

יום חמישי, 22 בנובמבר 2012

מתכון לצלע טלה עטופה בתרד

מתכון זה אמנם מעט מורכב להכנה, אבל מבטיח לבעלי הרצון להתנסות והאומץ להצליח להינות ממנה שהיא לב ליבו של מטבח פרובנס הצרפתי.

מרכיבים:

צמד צלעות טלה (עצם נקייה)
500 גרם עלי תרד
3 דפי פילו (יש לשמור בין שתי מגבות לחות)
מעט שמן זית
30 גרם חמאה
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

על מחבת חמה מאוד ומשומנת קלות בשמן זית צורבים את צלעות הטלה מכל עבר. לאחר שמתקבל גוון זהוב עמוק בכל צדי הצלעות מניחים אותן בצד לקירור. לאותה המחבת, על אש בינונית, מוסיפים כף חמאה ואת עלי התרד. מבשלים עד לריכוך התרד, מתבלים לפי הטעם, ומקררים במסננת צפופה בכדי להיפטר מהנוזלים המיותרים.

מברישים עלה פילו בחמאה מומסת. עליו מניחים עלה נוסף ומברישים בחמאה וכך גם עם עלה שלישי. מניחים את התרד בערמה במרכז ערימת 3 עלי הפילו ומעליו את הצלע כך שהעצם פונה כלפי מעלה. סוגרים את בצק הפילו כאשר צד הסגירה הוא על העצם. מסובבים את הצלע כך שהעצם תפנה כלפי מטה ומנחים בתבנית אפיה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. אופים את הצלע עד לקבלת גוון זהוב ומבריק של בצק הפילו.

דרך אגב, שף נודד עכשיו גם ב-twitter:

https://twitter.com/Chefnoded

יום רביעי, 3 באוקטובר 2012

מתכוני השף לקבב על האש ולסלט עשבי תיבול

לאחרונה קיבלתי בקשות לשתף חלק מהמתכונים אותם אני מכין באירועים שונים. הנה לכם מתכון לקבב לבר-בי-קיו פשוט אבל טעים מאוד, ומתכון נוסף לסלט עשבי תיבול. השילוב בין המתכונים בארוחה אחת יביא לתוצאות מרשימוש.


מתכון לקבב


חומרים לקבב:

1 ק"ג צוואר בקר טחון פעם אחת
1 זר פטרוזיליה (העלים בלבד)
3 בצלים סגולים בינונים
1 כף כמון
מלח 
פלפל
מעט שמן זית

אופן ההכנה:

קוצצים את עלי הפטרוזיליה דק. מגורדים במגרדת את הבצלים הסגולים, סחוטים מתוכם את המיץ ושומרים רק את הבשר. מערבבים את כל החומרים והתבלינים (מלח ופלפל לפי הטעם) בקערה ולשים היטיב בעזרת הידיים. משמנים את היידים בשמן זית ויוצרים כדורים, מועכים כל כדור קלות ומניחים בתבנית משומנת. כשהמנגל מוכן צולים את הקבבים עד למידת הצלייה הרצוייה (אני מעדיף מדיום).

סה"כ תוכלו להכין  30-35 קבבים שיתאימו ל 4-5 סועדים.


מתכון לסלט עשבי תיבול


חומרים לסלט עשבי תיבול:

1 זר פטרוזיליה
1 זר כוסברה
1 צרור בצל ירוק
2 כפות גדושות לימון כבוש
1 כף שומשום שחור
מלח גס
שמן זית

אופן ההכנה:

מפרידים את העלים מגבעולי הפטרוזיליה והכוסברה ושמים בקערה. חותכים את עלי הבצל הירוק לחתיכות באורך סנטימטר ומוסיפין לשאר העלים. מוסיפים את לימון כבוש (ניתן להגדיל או להקטין את הכמות לפי הטעם), שומשום השחור,  מלח גס ובוזקים שמן זית. מערבים ומעבירים לקערת הגשה הולמת.

בתאבון,

מאיר קרנש
שף נודד
www.chefnoded.co.il

יום חמישי, 26 ביולי 2012

מלטרון לכנרת בארבעה ימים

עונת האירועים בטבע בהחלט בשיאה!

היה לי ולצוות סוף שבוע מטורף, זה התחיל ביום רביעי ביער נסתר באזור ירושלים עם ארוחה זוגית ורומנטית שהתחילה בשעת לילה מאוחרת. בהתחלה לא הבנתי למה זוג שנשמע לי דרך הטלפון נורמלי לחלוטין מעוניין לעשות ארוחה זוגית רומנטית שתתחיל ב 12 בלילה. די חריג לעשות ארוחה זוגית באמצע השבוע ועוד בשעה כל כך מאוחרת, לאחר שהתחלנו להגיש את המנות הראשונות הזוג ביקש לעצור לרגע את השטף הקולינרי לטובת הפסקת ריקוד קצר ואז הבנתי הזוג הזה הוא אחד הזוגות הרומנטיים ביותר שפגשתי. היה לי נעים לראות שקסם הרומנטיקה עדיין בוער בחלק מהאנשים ומחוות של ארוחה באמצע הלילה וריקוד לאור הירח עדיין קיימים.

יומיים לאחר מכן ביום שישי נחתה הקבוצה מאנגליה... אני לא מדבר על קבוצת כדורגל או ברידג', אלא על קבוצה של שמונה זוגות שבאו מלונדון במיוחד כדי להנות מחוויה קולינרית ישראלית עם ניחוח אירופאי מוכר, הלוקיישן הנבחר היה פארק קנדה שליד לטרון השעה 20:00 התפריט ארוחת שבת מסורתית, כולל הקידוש והחלה!

איזה אירוע עם הפקה מדהימה של תאורה ושולחנות, בר ועמדת פריסת נתחי בשר שלמים. אני בהחלט חושב שזו הייתה אחת הארוחות הארוכות ששף נודד עשה (סיימנו ב 4 בבוקר), אבל יחד עם זאת אחת המרתקות והמאתגרות. יום שבת ארגון זריז של כל הציוד, מים במיכל המים של ההמטבח הנודד שטיפה מהירה ויציאה לצפון לאזור הכנרת ארוחה בבית פרטי למשפחה של ארבע נפשות, ארוחת ששת החושים לכבוד יומולדת לאב המשפחה שהופתע מכל ההפקה.


אחרי סופ"ש כזה אני מבין שאני אוהב את מה שאני עושה ואני לא מדבר על הבישול. הבישול הוא רק כלי, כלי שבאמצעותו אני זוכה לפגוש אנשים ברגעים הכי רומנטיים שלהם, הכי מטורפים והכי אוהבים. העונה בשיאה ועדיין לא נגמרה ואני כבר לא יכול לחכות יותר לאירוע הבא.

קיץ חמים ושמח

שלכם,
מאיר קרנש - שף נודד

נ.ב. דף הפייסבוק של שף נודד מלא בהפתעות: שף נודד בפייסבוק


יום שלישי, 17 ביולי 2012

גרניטה אבטיח וקרם דה קסיס - בגלל שחם



כל כך חם שהחלטתי להעלות מתכון לגרניטה אבטיח וקרם דה קסיס

מרכיבים:

500 גרם "בשר" אבטיח

40 מ"ל קרם דה קסיס

מקל וניל

אופן ההכנה:

טוחנים את האבטיח בעזרת בלדר מוט לנוזל אחיד (אין צורך להוציא את הגרעינים), ומסננים את הנוזל בעזרת מסננת דקה. מוסיפים את הקרם דה קסיס וגרעיני הוניל מתוך המקל, מערבבים היטב וטועמים, ניתן להוסיף קצת אבקת סוכר (כ-10 גרם) למתיקות נוספת.

שופכים את הנוזל לתבנית מכסים ומקפאים למשך 12 שעות לפחות. לפני ההגשה מגרדים את המקפא בעזרת מזלג עד לקבלת קרח גרוס ומניחים בתוך כוסות ההגשה.

בילוי מרענן בצורה בלתי רגילה.

שלכם,

מאיר קרנש
שף נודד

www.chefnoded.co.il



גרניטה אבטיח וקרם דה קסיס