מתכון לצלע טלה עטופה בתרד

מתכון זה אמנם מעט מורכב להכנה, אבל מבטיח לבעלי הרצון להתנסות והאומץ להצליח להינות ממנה שהיא לב ליבו של מטבח פרובנס הצרפתי.

מרכיבים:

צמד צלעות טלה (עצם נקייה)

500 גרם עלי תרד

3 דפי פילו (יש לשמור בין שתי מגבות לחות)

מעט שמן זית

30 גרם חמאה

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

על מחבת חמה מאוד ומשומנת קלות בשמן זית צורבים את צלעות הטלה מכל עבר. לאחר שמתקבל גוון זהוב עמוק בכל צדי הצלעות מניחים אותן בצד לקירור. לאותה המחבת, על אש בינונית, מוסיפים כף חמאה ואת עלי התרד. מבשלים עד לריכוך התרד, מתבלים לפי הטעם, ומקררים במסננת צפופה בכדי להיפטר מהנוזלים המיותרים.

מברישים עלה פילו בחמאה מומסת. עליו מניחים עלה נוסף ומברישים בחמאה וכך גם עם עלה שלישי. מניחים את התרד בערמה במרכז ערימת 3 עלי הפילו ומעליו את הצלע כך שהעצם פונה כלפי מעלה. סוגרים את בצק הפילו כאשר צד הסגירה הוא על העצם. מסובבים את הצלע כך שהעצם תפנה כלפי מטה ומנחים בתבנית אפיה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. אופים את הצלע עד לקבלת גוון זהוב ומבריק של בצק הפילו.

דרך אגב, שף נודד עכשיו גם ב-twitter:

https://twitter.com/Chefnoded