ערב טעימות בבר יין

את 2012 אני אתחיל עם ערב מיוחד במינו. ביום רביעי ה-4 לינואר אני אתארח בבר יין Bin 218  שברחוב דיזנגוף 281 פינת רחוב יורדי הסירה לערב טעימות מפתיע.
סיבוב נוסף למי שלא יספיקו יתקיים ב-11.1.12 
הצצה אל התפריט: 
- טרטר טלה עם פילה פומלה ותפוז על גרגר נחלים מתובל בוינגרט הדרים.
- שייטל בורגניון - תבשיל נתח אחורי בבישול ארוך ביין מרלו מוגש על חיטה גולמית אפויה וציר בקר.


לדף האירוע בפייסבוק

סתיו בואכה חורף...

מצד אחד הסתיו על כל השלכת שלו משרה אווירה של מלנכוליות, מצד שני החורף בפתח ואתו מלא מאכלי חורף כפיים שאני באופן אישי מכור, הנחמה המתקבלת ממרק עדשים שבושל במשך בוקר שלם ומחכה לצהרי היום הקרירים, קדרה עשירה בנתחי בשר מלאי טעמים עקשניים המרפים רק לאחר 6 שעות ולעתים יותר,ואין, אין אין אין על החמין של שבת בבוקר הריח הממכר המתפזר בבית ומשכנע אותך לעזוב את המיטה החמה רק כדי להציץ....
אז ברוך הבא חורף התגעגעתי אלייך מאוד

שלך,
מאיר

כמה תמונות מהאירועים האחרונים

אירוע בטבע

רכב השף בפעולה

המטבח הנדד

מתכון לציר – אבן יסוד בכל מטבח

במשך שנים הרגילו אותנו ולחשוב שאבקות מרק הן הפיתרון האולטימטיבי להעשרת תבשילים. במשך שנים אכלנו אבקות מרק בטעם עוף או בטעם בקר, אבל למה צריך לאכול אבקות כשאפשר להכין את הדבר האמיתי? למה לטבל את התבשיל המצוין שהכנו עם אבקה שאת רב מרכיביה איננו מכירים במקום להשתמש במוצר טבעי לחלוטין? עם כל הטרנד הבריאותי שחל עלינו ועם הכמיהה הבלתי נשלטת להשתמש במה שיותר טרי וטבעי הגיע השעה והעת להכין צירים.....

מרכיבים לציר:

3 ק"ג עצמות בקר (כל מה שיש לקצב טוב)

200 גרם רסק עגבניות

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות עם הקליפה

2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות גדולות עם הקליפה

1 כרישה חתוכה גס

1/2 זר פטרוזיליה חתוך גס

2 עלי דפנה

5 גרעיני פלפל אנגלי

10 גרגרי פלפל שחור

אופן ההכנה:

שוטפים את העצמות היטיב ומורחים עליהם את רסק העגבניות. מחממים את התנור ל-220 מעלות ומכניסים את העצמות עד להשחמה מוחלטת. בסיר גדול עם מעט שמן מטגנים היטיב את הגזר עד להשחמתו, מוספים את הבצל והכרישה, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את העצמות ומכסים במים. מוסיפים את פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מורידים לאש נמוכה ומבשלים כעשר שעות (אפשר גם יותר זה יעשה לציר רק טוב).

מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה ומחזירים לאש, על אש גבוהה מצמצמים את הנוזל בחצי, מקררים ומאכסנים במקפיא.

טיפים חשובים:

ניתן לעשות ציר עוף בדרך זהה ובמחצית מהזמן.

כבסיס למרק אין צורך בצמצום הנוזל.

בניגוד לאבקת מרק הציר לא מלוח ולכן יש להוסיף מלח לתבשילים לפי הטעם.

שלכם,

מאיר קרנש - שף נודד
http://www.chefnoded.co.il/

לעשות פסטה בבית - מתכון לרומנטיקה

מה יותר נחמד מאחר הצהריים סתוויים בשביל להכין ארוחת ערב רומנטית מחומרי גלם טריים עם בן/בת הזוג? נכון שהפסטה שנמכרת בסופר הרבה יותר פשוטה להכנה והרבה פחות מלכלכת, אבל הכנת פסטה טרייה בבית היא חוויה רומנטית מומלצת במיוחד!

ווידוי אישי: כשעבדתי באוסטרליה בתור טבח במלון קטן הכרתי בחורה וכדי לחזר אחריה הצעתי לה לבוא ולעזור לי להכין רביולי לארוחת ערב. היא הסכימה, ויחד הכנו קרוב ל-80 מנות רביולי לאורחים הנדהמים, היום הבחורה הזו היא אשתי...

חומרים (5-7 מנות):

700 גרם קמח לבן

300 גרם קמח דורום

3 ביצים

2 חלמוני ביצים

2 כפות שמן זית

1 כוס יין לבן יבש

אופן ההכנה:

למעבד מזון עם להב פלדה מכניסים את כל קמח הדורום ו-500 גרם קמח לבן ומערבבים קלות. מוסיפים את הביצים, החלמונים ושמן הזית ומערבבים שוב במשך 2 דקות. מוסיפים באטיות את היין הלבן עד לקבלת כדור פירורי, ומוציאים מהמעבד.

לאחר מכן, מקמחים את שולחן העבודה עם הקמח שנותר, ומעבדים את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 20 דקות לפחות.

פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה ביתית (שימו לב, זה דורש מעט מיומנות. הסוד הוא תחילה לפתוח את זה בעזרת מערוך ולאחר מכן להכניס למכונת פסטה ולעבור שלב שלב במכונה בלי לדלג) וחותכים את הבצק בהתאם לסוג הפסטה שרוצים להכין רביולי, לזניה, פסטה קרועה וכו'

בתאבון!

שלכם, מאיר קרנש - שף נודד
http://www.chefnoded.co.il/

על 10X10 כבר שמעתם?

אז הכל התחיל מארוחות משפחתיות, אתם יודעים הסטנדרטיות האלה עם האורז, הפירה, סלט וכו'
חשבתי לעצמי מה אם כל אחד מהיושבים סביב השולחן יבחר מנה אחת ויחלוק אותה עם כולם....וכך נולד רעיון ה 10X10 עשר מנות לעשרה סועדים, קונספט מגניב במיוחד שלאחרונה תופס אצלי תאוצה באירועים הפרטיים.

רוצים עוד רעיונות מקוריים לארוחות?
כתבו לי אני מבטיח לעזור

עד הפעם הבאה

תמשיכו לעקוב

אמיצות או טיפשות???

כשהתחלתי לבנות את שף נודד השמועה התפזרה לה לאט לאט, חברים התחילו להתקשר היו כאלו שתמכו ודחפו כאילו אני מגשים משהו מתוכם והיו כאלו שטענו שיש לי בי......ם (אומץ)
להיות שף ואפילו שף פרטי זוהי לא בחירה שעשיתי ולא דרך שבחרתי אלו הם חיי התשוקה שבעשייה לא מתקרבת לשום דבר אחר שעשיתי ההתמכרות לבישול ולעשייה היא התמכרות מעוררת.
אני לא מרגיש אמיץ אבל לפעמים אני מרגיש טיפש, טיפש שלא הבנתי את זה קודם

נתראה בקרוב

מאיר קרנש - שף נודד

אתר האינטרנט של השף הנודד מתפתח

אוף! האינטרנט הזה. כמה צריך להשקיע בשביל שהאתר יראה טוב ויעשה את מה שהוא אמור לעשות... אני עובד בשבועות האחרונים על עידכון ועיצוב האתר ומקווה שהפירות של העבודה הזו (שהיא לא פחות מורכבת מיצירת ארוחת חמש מנות לחמשה עשר סועדים) יבשילו מהר ויפה.

נתראה בקרוב!

לפרטים אודות האירועים שהשף הנודד מקיים ליחצו אירועים מיוחדים

בפעם הראשונה....

זוהי הפעם הראשונה שאני עושה משהו כזה...
אז אני פשוט אתחיל, שף נודד (אני) שם לעצמו כמטרה להפיץ את הבשורה של
הבישול וחווית היצירה בכל דרך אפשרית הבלוג הזה הוא רק עוד כלי שעוזר לי בכך
בכל יום או יומיים אני אכתוב על החוויה שלי בהקמת העסק החדש ולראשונה בחיי אתן לאנשים שאני כלל לא מכיר להכנס לתוך עולמי- עולמו של שף נודד
אז בנתיים תהנו