יום שלישי, 25 במרץ 2014

5 סיבות לעשות ארוחה פרטית בטבע עם שף נודד


כמו שאתם יודעים, ארוחות שף פרטי בטבע הן ההתמחות של שף נודד. אבל בטח שאלתם את עצמכם, למה בעצם צריך ארוחות שף פרטיות דווקא בטבע, מה רע במסעדה או ארוחה טובה בבית?

תרשו לנו לתת לכם חמש סיבות טובות:

1. כל הלוגיסטיקה עלינו – כולם אוהבים ארוחה בטבע. אף אחד לא אוהב לארגן אותה. צריך להביא שמשיות, צריך להביא כלים, לא לשכוח את המלח, המפיות, הפותחן... סיוט. אבל לא הפעם, כי לכל הדברים האלה השף הנודד דואג בשבילכם עם שף עד הבית אתם רק תהנו מהאוכל.

2. כל המקומות כשרים – מבחינת השף, אפשר לעשות ארוחה בטבע עם שף פרטי וזה לא אומר שצריך להסתפק במקום נוח לגישה. ממש לא. הרכב והמטבח המאובזר והמשוכלל של שף נודד יכולים להגיע לכל מקום שרק תחפצו. צלע הר, קרחת יער, אמצע המדבר. הכל הולך.

3. האוכל הטרי – אוכל מצוין שנעשה מול העיניים שלכם ממש באוויר הפתוח, מעניק משמעות חדשה למושג טריות. מה גם שאותו אוויר כבר, יחד עם ריחות הבישול, כבר יעשה את העבודה של להפוך אתכם לרעבים.

4. ההגשה – ההגשה לשלוחן היא כמובן חלק מחוויה אמיתית של ארוחת גורמה. גם בטבע, השף ידאג, שיגישו לכם את המנות בצורה הטובה ביותר ושלא יחסר לכם כלום. בפרט לא יין.

5. הים – איך שלא תסובבו את זה, אין על הים. כל ארוחה על שפת הים הופכת אוטומטית לחוויתית ורומנטית. הבריזה ורחש הגלים הם התיבול הכי טוב גם למנת הגורמה הטובה ביותר.



יום ראשון, 2 במרץ 2014

מתכון: אורז פילאף

שלום חברים,

היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון פשוט וטעים לאורז פילאף:

המצרכים:

שמן - 10 מ"ל
חמאה - 10 גר'
בצל - 50 גר'

אורז ארוך - 100 גר'
מלח ופלפל
ציר עוף - 150 מ"ל
עלה דפנה - 1

תהליך ההכנה:

חממו מראש את התנור לחום של 200 מעלות. חממו את השמן והחמאה בסיר של ליטר, על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתקבל מרקם עדין. הוסיפו את האורז ובשלו, תוך כדי ערבוב לעתים קרובות, עד שהתבשיל יהפוך לשקוף.
תבלו עם מלח ופלפל, הוסיפו את הציר ועלה הדפנה והביאו לרתיחה. כסו היטב את הסיר והכניסו לבישול בתנור ל-17 דקות. הוציאו את הסיר מהתנור והשאירו אותו בחוץ מכוסה לזמן של 5-10 דקות. הוציאו את עלה הדפנה והפרידו את הדגנים עם מזלג.

בתיאבון,
שף פרטי - שף נודד

יום שני, 10 בפברואר 2014

מתכון נהדר לחזה עוף במילוי מוס פיסטוקים


בזמן שהפריים טיים בארץ מוצף בתוכניות בישול, נראה שכל המדינה החליטה להיות שף. או סו שף. או מינימום מאסטר שף. העיקר שיהיה עם שף. ואני שואל - על מה כל המהומה חברים?

משחקי השף זה נחמד, אבל שף נודד מאמין פשוט בלבשל. בלי משחקים ובלי הדחות. בלי משימות ובלי צעקות. אוכל טוב לאנשים טובים ותמיד מכל הלב. לא חייבים להיות שף, בשביל לבשל אוכל מצוין בבית.
 
אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים והמתכון הזה מוכיח בדיוק את הטענה הזאת. אמנם לא תוכלו להרגיש את הטעמים והניחוחות מהתמונה שצירפתי, אבל בטוח שהמראה שלה בצלחת יעשה לכם תיאבון וחשק להכין אותה בבית.

תנסו, תכינו, תגישו לחברים או משפחה ותראו כמה זה קל להפוך לשף במטבח הפרטי שלכם:

 
מצרכים:
 
2 חזות עוף
2 שוקי עוף ללא עצם
2 חלבונים
150 מ"ל שמנת קרה
20 גרם פיסטוקים קצוצים
גרידת אגוז מוסקט
30 גרם שמן זית
100 גרם ציר עוף
כף מיץ לימון
10 בצלצלי פנינה
10 פטריות שמפיניון קטנות
זר פטרוזיליה
מלח
פלפל

הכנה:

בעזרת מעבד מזון טוחנים את  השוקיים, מוסיפים את החלבונים, שמנת, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ממשיכים להקציף כ 3 דקות נוספות ומוסיפים את הפיסטוקים עד לקבלת מרקם חלק.

יש ליצור כיס לאורך חזה העוף מהחלק הרחב לכיוון החלק הצר, בעזרת שק זילוף מזלפים את המוס פנימה.
על מחבת ברזל שניתן להכניס לתנור יוצקים שמן זית וצורבים את החזה מכל צדדיו, מוסיפים את הפנינה, השמפיניון, מיץ הלימון וציר העוף מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש עם 200 מעלות לכ 20 דקות.
פורסים את החזה מפזרים מעט פטרוזיליה ומגישים.

בתיאבון!

שף נודד,



יום שישי, 31 בינואר 2014

מתכון: אגסים אפויים בקרם שקדים



 שלום חברים,

היום רציתי לחלוק איתכם מתכון פשוט ונהדר לקינוח טעים במיוחד - אגסים אפויים בטוויסט של שקדים ושוקולד.
תקראו, תכינו וצלמו את התוצאות. נשמח לראות מה יצא לכם :)

תהנו:


אגסים אפויים בקרם שקדים

מצרכים:
150 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה מומסת
150 גרם סוכר
2 ביצים
1 חלמון
1 מקל וניל
50 גרם קמח
3 אגסים מקולפים וחצויים
50 גרם שוקולד לבן שבור

הכנה:
מערבבים את השקדים, החמאה, הסוכר, הוניל והביצים עד קבלת מרקם חלק, מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד קבלת קרם חלק.

מסדרים את האגסים בתוך תבנית אפיה (עדיף מסיליקון) יוצקים מעליהם את הקרם שקדים ומעליו מפזרים את השוקולד הלבן.

אופים בתחתית התנור על 160 מעלות במשך 20 דקות, לבדיקה מעבירים קיסם עץ והוא צריך לצאת חלק וללא פירורים.

בתיאבון!

שלכם,

יום שבת, 4 בינואר 2014

פאי פטסייר דרמבויי ופירות יער טריים


שלום חברים, 

היום נדבר על שחיתות. עוגות שחיתות.
לפני כמה ימים התחלפה לנו השנה האזרחית, אז כדי לפתוח אותה ברגל ימין החלטתי לשתף אתכם במתכון שאני אוהב במיוחד, מתכון לפאי פטסייר ופירות יער טריים. טעים בדיוק כמו שזה נשמע ואפילו לא קשה להכנה.

אז שתהיה לכולנו שנה אזרחית טובה ומתוקה לפחות כמו הפאי הנדיר הזה!
תהנו ותשתפו אותי בתמונות של מה שיצא :) 
קדימה להכנה!


המתכון

הכנת הבצק:
170 גרם חמאה רכה חתוכה ל 6 קוביות
110 גרם אבקת סוכר
320 גרם קמח לבן
5 גרם מלח
1 ביצה

בקערה בינונית מערבבים, אבקת סוכר, קמח ומלח, מוסיפים שתי קוביות חמאה ובעזרת קצוות האצבעות בלבד מאחדים בין הקמח לחמאה, כאשר החמאה מפוררת בתוך הקמח מוסיפים שתי קוביות נוספות וחוזרים על התהליך כך גם עם שתי הקוביות האחרונות.

מתקבל מרקם פירורי ללא גושים גדולים, מוסיפים את הביצה ומאחדים את המסה יחד, שימו לב בבצק פריך מאחדים את המסה ולא לשים הלישה משחררת גלוטן ובמקום בצק פירורי ופריך יתקבל בצק קשה.
מרדדים ומסדרים על תבנית משומנת בגודל 16, בעזרת מזלג מחוררים חורים בתחתית הפאי,מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ 15 דקות עד הזהבה.


הכנת קרם הפטסייר:
400 גרם חלב
120 גרם סוכר
3 ביצים
2 חלמונים
כף קמח לבן
מקל וניל חצוי
2 כפות דרמבויי

מחממים את החלב בסיר יחד עם מקל הוניל עד סף רתיחה, בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד להתבהרות המסה, מוסיפים את הקמח וממשיכים בהקצפה כדקה נוספת, לאט ובזהירות בזרזוף עדין ואיטי יוצקים את החלב החם על המסה, מניחים מסננת על סיר החלב הריק ומחזירים את המסה דרך המסננת לסיר, ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך ערבוב תמידי עד שאפשר לצייר את הספרה 8 בלי שזו תעלם

לפחות 10 שניות, מוסיפים את הדרמבויי ומערבבים. מעברים לקערה ומניחים כשעה במקרר.

הכנת הפאי:
כאשר הפאי האפוי התקרר והפטיסייר קר ויציב יוצקים את הפטסייר על הפאי ומסדרים פירות יער שונים.











 בתיאבון,

שלכם, השף הנודד.