שלום חברים,
היום נדבר על שחיתות. עוגות שחיתות.
לפני כמה ימים התחלפה לנו השנה האזרחית, אז כדי לפתוח אותה ברגל ימין החלטתי לשתף אתכם במתכון שאני אוהב במיוחד, מתכון לפאי פטסייר ופירות יער טריים. טעים בדיוק כמו שזה נשמע ואפילו לא קשה להכנה.
אז שתהיה לכולנו שנה אזרחית טובה ומתוקה לפחות כמו הפאי הנדיר הזה!
תהנו ותשתפו אותי בתמונות של מה שיצא :)
קדימה להכנה!
המתכון:
הכנת הבצק:
170 גרם חמאה רכה חתוכה ל 6 קוביות
110 גרם אבקת סוכר
320 גרם קמח לבן
5 גרם מלח
1 ביצה
בקערה בינונית מערבבים, אבקת סוכר, קמח ומלח,
מוסיפים שתי קוביות חמאה ובעזרת קצוות האצבעות בלבד מאחדים בין הקמח לחמאה, כאשר החמאה
מפוררת בתוך הקמח מוסיפים שתי קוביות נוספות וחוזרים על התהליך כך גם עם שתי הקוביות
האחרונות.
מתקבל מרקם פירורי ללא גושים גדולים, מוסיפים
את הביצה ומאחדים את המסה יחד, שימו לב בבצק פריך מאחדים את המסה ולא לשים הלישה משחררת
גלוטן ובמקום בצק פירורי ופריך יתקבל בצק קשה.
מרדדים ומסדרים על תבנית משומנת בגודל 16,
בעזרת מזלג מחוררים חורים בתחתית הפאי,מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ 15
דקות עד הזהבה.
הכנת קרם הפטסייר:
400 גרם חלב
120 גרם סוכר
3 ביצים
2 חלמונים
כף קמח לבן
מקל וניל חצוי
2 כפות דרמבויי
מחממים את החלב בסיר יחד עם מקל הוניל עד סף
רתיחה, בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד להתבהרות המסה, מוסיפים
את הקמח וממשיכים בהקצפה כדקה נוספת, לאט ובזהירות בזרזוף עדין ואיטי יוצקים את החלב
החם על המסה, מניחים מסננת על סיר החלב הריק ומחזירים את המסה דרך המסננת לסיר, ממשיכים
לבשל על אש בינונית תוך ערבוב תמידי עד שאפשר לצייר את הספרה 8 בלי שזו תעלם
לפחות
10 שניות, מוסיפים את הדרמבויי ומערבבים. מעברים לקערה ומניחים כשעה במקרר.
הכנת הפאי:
כאשר הפאי האפוי התקרר והפטיסייר קר ויציב
יוצקים את הפטסייר על הפאי ומסדרים פירות יער שונים.
בתיאבון,
שלכם, השף הנודד.
